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云南大理有哪些美食,食谱笔记

2019-11-26 16:33栏目:操作系统
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与鲍君初见是在大理,第一顿饭他请我在一家本地人家里开的私房菜馆里吃酸辣鱼,第二顿饭我请他在一个回民馆子吃红烧牛肉。后来,这两菜就成了我们餐桌上的日常。

云南的大理,是一辈子必须要去一次的地。它吸引着无数的人慕名前往。

导语:这顿饭菜成本不到30元,比饭店里做得还美味,老公直夸老婆贤惠。今天下班回家做饭菜,第一道菜:牛肉烧竹笋,牛肉和干竹笋红烧,加点辣椒酱调味,香辣美味,十分下饭。

成长于内陆的鄙人一向畏腥,对水产不怎么感冒。广东人最善烹鱼,但是作为重口味的湖南人,我又嫌他们的清蒸手法太素,因此在广东那么多年也没学会吃鱼。直到来了大理。

大理除了秀丽的风光,还有可口的美食。今天在这里介绍几道大理的特色美食,让你在欣赏大理苍山洱海美景的时候,享受大理南诏古国在美食上的造诣。

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酸辣鱼是大理的白族特色菜,这道菜的烹饪手法倒是没有什么特别,将鱼放入锅中,加姜、蒜、辣椒等慢炖,其主要特色在于菜中的酸味并不用醋来调,而用本地产的酸木瓜。外地人想要分辨这道菜的味道是否正宗的话,只需要吃的时候在锅里找找有没有木瓜片。拳头大小的酸木瓜,切上小半个放到锅里,跟小鱼一起慢慢炖着。做这道菜最好用大锅,除了鱼是主料,一般还会再放入猪皮和嫩嫩的白豆腐,将要出锅前可以加一小把青菜。这样,锅里就有鱼有肉有荤有素,酸香鲜辣,滋味齐全。

       大理酸辣鱼

第二道菜:红烧黄骨鱼,这是野生黄骨鱼,是老公的朋友周末钓的,送给我们四条,这鱼肉质细嫩很好吃。

一锅煮好的酸辣鱼端上来,先不说那香味,光是颜色就已经很好看。白的豆腐、黄的猪皮、绿的青菜,红的辣椒,鱼和木瓜已经潜行汤里,深藏功与名。先吃几块锅边菜开开胃,再扒开鱼肉大快朵颐。这时的鱼肉,腥味已经荡然无存,只剩香辣酸嫩,正合我的口胃。每次家里吃酸辣鱼的时候,米饭通常要多煮上一倍。有时候一锅荤素全都吃完以后,汤都舍不得倒掉,拿来拌饭或者是浇面。

  大理的酸辣鱼和贵州的酸辣鱼有些不同,贵州的酸辣鱼用的酸汤是用西红柿等做的,而大理这边酸味却是取自白木瓜。大理酸辣鱼的制作方法非常简单,在大理民间,几乎家家会做。

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在大理,所有的本地饭馆中都会有酸辣鱼这道菜,而红烧牛肉一般是回民馆子的特色和招牌。

       而酸辣鱼之所以闻名,主要离不开大理洱海的鲫鱼、水、白木瓜。只有这“三项指标”绝对正宗,那这道菜的味道才可能绝对可口。

第三道:番茄蛋汤,番茄的酸味融入到蛋汤里,非常美味,是我家最常喝的一道汤,一年四季喝不腻。

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